| 步進式開水器和即開式開水器最大的區別就是有無水箱。當然也有很多步進式打著即開式的口號魚目混珠，雖然也能保證快速出開水，如果追其本源還是不能脫離水箱加熱，這當然也就不是真正意義上的即開式了。
步進式實際上是對傳統浮球式開水器的一種改良，只是一種量 變并沒有實現“質”的飛越，摒棄了傳統浮球閥控制進水，改用電磁閥控制，電磁閥控制進水就比浮球閥機械的控制進水要智能很多。步進式的機器在龍頭下方裝有 低水位探針和低溫探針（設有一定的溫度假如85℃），當水到達低水位探針時，電磁閥就會控制停止加水（防止冷水超出出水口被飲用）然后開始加熱，此后進水 就受溫度探針控制，第一次進入的水沸騰之后高溫探針控制停止加熱，開始進入冷水，水溫降至低溫探針（85℃）時，低溫探針控制停止進水繼續加熱，依次循環 直至水加滿為止，所以首次接開水需要十幾分鐘。
傳統浮球閥控制需加滿水才開始加熱，并且開水在流出的同時 冷水也會進入這就造成陰陽水的問題。步進式開水器逐層加熱冷水始終在龍頭下方加熱就解決了陰陽水的問題。但是步進式開水器在水箱燒滿后就會停止加熱這樣過 一段時間水溫就會下降，降至低溫控制時又開始加熱，就這樣反復加熱，也就是所謂的千沸水。雖然步進式有效的解決了陰陽水的問題但無法從根本上解決千沸水的 問題。
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